大龙虾，应是个慢性子。
他的回答，简练得不多一字。
只有偶而在聊及技术问题或是经营领域，
他会忽然迸出百余来个字。
大多问题，他的目光投向地面，
停顿一会儿，然后，摇摇头：没想过。
空气在音乐里，重新回归沉默。
他和他的硬欧包，好像。
30岁时为了面包去敲门
相较这两年在街边落地开花的咖啡馆，深圳的独立面包店并不多。
从东到西，一只手数得过来。
萌生于梅林的Baker’sBase，无疑是面包爱好者不会错过的滋味。
有蛇口的朋友，好容易去一趟，总带回一大兜和大家分享。
大龙虾以前不吃面包。
他尤为拒绝传统的台式面包。在欧洲，面包原是作为主食存在，不添加过多的调味与内容物，鲜少加糖、油。配合餐品，泡汤，或是淋上橄榄油，搭配火腿或奶酪食用。
为了便捷的食用需求，台式面包调入大量的糖分与油脂，将料理的食物加入到面包中，成为迅速饱腹的便餐。
在上海尝到法式面包，大龙虾发现它原是这样的滋味。
花了近一年研习面包制作的理论知识，到了实操阶段，他去到喜欢的面包店，一一敲门询问是否招人。
那年已是30岁，且毫无相关经验的他，吃了一次又一次的闭门羹。
直到终有一家面包店接纳了他。
如今，也会有30岁的人来敲门。他拒绝的缘由，不是经验，而是因为他们并没有准备好。
一块面包，有着不同维度的衡量。
造型是否诱人。是油腻还是清爽。风味在甜、咸与酸之间的平衡，其中的酸主要来自于面团的发酵。
口感是重要的度量，一根合格的法棍，刚出炉时表皮香脆，散发着浓郁的麦香，嚼劲有撕咬感。而含水量大的恰巴塔，蛋白质含量也高，加入橄榄油，面团内芯要湿润柔软，但仍需保留一定的韧性。
大龙虾对面包有自己的标准。
首先是好吃。面包终究是食物。纵是强调有机健康概念，如果味道不佳，让人缺乏动力每日食用。
然后是健康。硬欧包主要凸出面包原本的风味，对面粉的要求毋庸置疑。除此之外，他对配料尤为克制，食材在他眼里倒无高低之分，红薯、土豆或是咸菜，处理合适也可以加入面包中。他坚决拒绝过度处理的食材，如含有大量淀粉的脆肠等。
最后是自己的风格。他希望面包带着强烈的自我印迹，人们一眼即能捕捉Baker’sBase的出品。
Baker’sBase原名FruiteeBakery。Fruitee来自法语，意指果味。
大龙虾希望人们眼里的面包不是枯燥的，而是带着甜蜜的果香。
发酵的过程里，淀粉转换为葡萄糖，醒发后的面团具有果味。天然酵母则赋予面包更丰富的风味。食用时，细细咀嚼面包，淀粉会分解出糖分。
因法语不易辨识记忆，后更名为Baker’sBase，被粉丝们呢称为bb。
合格的面包师
懂它应有的味道
面包师的课程，并非只制作面包。而是包含了三明治、汉堡等等多种食物。
面包与甜点制作的本质是产品逻辑的设立。关系于对原材料的理解，对程序的设定、调整与实现。在法国，不少米其林的主厨原本是面包师或甜点师。
它并非标准配方或制作步骤的按部就班，而是目标倒推。依据设想的面包形态、口感与风味，面包师可以规划出原料的配比，制定制作的步骤，再结合商业化的需求，调整出最适宜的制作方案。
面粉、酵母、水。三种基本元素。越追求面包的原味，越需
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.jiubiyinga.com/mjyf/12539.html
